UVAGGIO
Corvina,Rondinella, Molinara, Oseleta.
UBICAZIONE DEI VIGNETI
Nel cuore della Valpolicella classica collinare.
VINIFICAZIONE
Le uve, selezionate grappolo per grappolo, vengono raccolte
nel corso dei mesi di settembre ed ottobre e lasciate ad
appassire in cassette per circa 3 mesi. La vinificazione è
tradizionale dei vini rossi, con diraspartura e pigiatura soffice
e successiva macerazione sulle bucce. In seguito avviene la
svinatura e l’invecchiamento in legno per circa 3 anni. Segue
affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.
COLORE
Colore rosso rubino carico ed intenso.
SAPORE
Ha profumo particolare di frutta rossa matura e muschio;
un sapore asciutto, caldo e delicatamente amarognolo con
sentori di spezie, viola, liquirizia, mora e ciligia mature.
SERVIZIO
Si accompagna a tutti i piatti di carne e selvaggina della
cucina internazionale ed ai formaggi stagionati. Grande vino
da meditazione. Si consiglia di stappare la bottiglia un’ora
prima del consumo, con decantazione in caraffa.
Capitel della Crosara: il capitello dell’incrocio di un piccolo
Borgo della Valpolicella; un vecchissimo masso su cui traspare
la figura della Madonna, che in tempi passati era usata dai
contadini come icona volitiva; la famiglia Montresor, colpita dal
Terroir e dal fascino di questo territorio, dagli anni ’50 instaurò
una collaborazione con quasi tutte le famiglie contadine del
Borgo per poter acquistare le loro uve. Tanto fu profondo il
rapporto tra i produttori e le Cantine Giacomo Montresor che si
disse che Montresor arrivò ad avere il Monopolio di queste uve.
