Vitigno: Nebbiolo 100% con resa di 50 quintali per ettaro
Zona di produzione: vigneto nel territorio Alto Piemontese di Ghemme
Vigna: di proprietà a conduzione diretta, che rispetta e protegge l’ambiente
collinare in cui opera.
Terreno: morenico argilloso, a reazione acida
Forma di allevamento: guyot
Vendemmia: uve raccolte manualmente in cassetta, ad Ottobre
Vinificazione: in vasche di acciaio inox dopo pigiatura soffice
Invecchiamento: min. 20 mesi in botti di rovere di media capacità
Affinamento: min.12 mesi in bottiglia
Colore: rosso rubino carico con unghia granata
Profumo: frutta rossa matura, spiccati sentori di viola e di spezie
Sapore: rotondo, pieno, garbata acidità, tannini importanti, ma morbidi.
Temperatura di servizio: 16-18°C, stappando la bottiglia mezz’ora prima di servire
Accostamento gastronomico: cibi robusti ed “importanti”, selvaggina, carni
rosse e formaggi stagionati
