TIPOLOGIA:
rosso fermo barricato
ZONA DI PRODUZIONE:
Oltrepò Pavese, prima fascia collinare,150 m s.l.m., esposizione sud-ovest, comune di Cigognola(Pv)
DENOMINAZIONE:
i.g.t. indicazione geografica tipica Provincia di Pavia
VITIGNO:
100% Pinot Nero
ALLEVAMENTO:
guyot, inerbimento
VENDEMMIA:
seconda settimana di settembre con raccolta manuale
VINIFICAZIONE:
in rosso
FERMENTAZIONE:
in vasche di acciaio
AFFINAMENTO:
2 anni in barriques e successivamente in bottiglia
DATI ANALITICI:
gradazione alcolica 13,09 vol
Zuccheri residui 0,21 gr/l
Acidità tot 6,2 gr/l
Zuccheri residui 0,21 gr/l
Acidità tot 6,2 gr/l
ESAME ORGANOLETTICO:
di colore rosso rubino con sfumature amaranto e unghia aranciata, è brillante, con buona viscosità. Al naso è di grande eleganza, intenso, netto; chiari i sentori di cassì e di fiori secchi, ma anche di sottobosco, di funghi secchi, di liquirizia. Al palato dimostra grande equilibrio, medio-buona struttura, lunga persistenza.
ABBINAMENTI ENOGASTRONOMICI:
ben accompagna formaggi e salumi stagionati, ottimo con la selvaggina da piuma – servire a 18-20°C
contiene solfiti
