Vendemmia manuale
in cassetta. Pigiadiraspatura
e macerazione a freddo
(5-10 °C) per 3 giorni.
La macerazione prosegue
a 24-26 °C per 6-7 giorni.
Fermentazione malolattica
spontanea. Il 15% del vino
proviene dall’annata
precedente e matura 1 anno in
botti di rovere austriaca.
Affinamento in bottiglia per
almeno 3 mesi.
Sistema di allevamento:
controspalliera
Sistema di potatura:
Guyot
Esposizione: nord-est
Tipo di suolo: misto (pietra e calcare)
Altitudine: 350 m s.l.m.
Età media delle viti: 35 anni
Ceppi per ettaro:4.000 -4.500
Resa per ettaro: 90 quintali
Colore rosso rubino. Molto intenso, con sentori
di frutta rossa giovane. Fruttato e invitante,
perfetta corrispondenza al gusto
delle sensazioni olfattive.
15-18 °C
Ottimo con paste dai condimenti freschi
che ne esalt
ano le note fruttate. Perfetto sulle carni rosse
con cottura al sangue.
