Vigneto: colline a sud di Faenza in Romagna nella valle che porta a Firenze, comune di Brisighella.
Densità di impianto: 3.500 piante per ettaro, impiantate nel 2000.
Altitudine: 450 metri slm
Suoli: gessoso con argilla, ottimo drenaggio garantito anche dal pendio della collina. Interfile inerbite per garantire apporto di sostanza organica e la presenza di insetti utili.
Produzione: 9.5 tonnellate per ettaro, 65% resa.
Ciclo Produttivo: vendemmia manuale nel mese di settembre. L’uva diraspata sofficemente compie una macerazione a freddo prima della fermentazione. Maturazione di 18 mesi in botti d’acciaio seguita da altri 18 mesi di invecchiamento in bottiglia nelle fresche cantine.
Colore: rosso porpora profondo ed intenso con sfumature violacee.
Profumo: consistente tipico delle uve Sangiovese con note di ciliegie, spezie balsamiche, e toni di cacao .
Sapore: al palato forti sensori di cassis.
Gradazione: 12,5-13 % vol.
Conservazione delle bottiglie: coricate in un luogo fresco e scuro.
Servizio: servire a 18 °C, aprendo la bottiglia un’ora prima.
Gastronomia: ideale sulle lasagne, pasta al ragù e tutti i primi, ottimo sulle carni bianche e rosse
