VARIETÀ:
90% Negroamaro, 10% Malvasia Nera
ZONA DI PROVENIENZA:
Le uve di Negroamaro e Malvasia Nera sono accuratamente selezionate da vigneti a bassa resa in provincia di Brindisi.
DENSITÀ ED ETÀ IMPIANTO:
Le viti sono allevate sia a Guyot e sia ad “Alberello Pugliese”. La densità di impianto è di circa 5.500 piante per ettaro, con una resa media di 1,5 kg per pianta.
Le piante hanno una media di 20-35 anni di età
RACCOLTA:
Entrambe le varietà di uve vengono raccolte manualmente a fine settembre.
VINIFICAZIONE:
Dopo la diraspatura, le uve non vengono pigiate. Questo permette alle uve di rimanere intatte e ottimizzando l’estrazione del colore. La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio a temperatura controllata di 23-25°C per 8-10 giorni.
Durante la fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage per conseguire una delicata estrazione di aromi e tannini soffici. Dopo la svinatura, viene indotta la fermentazione malolattica.
AFFINAMENTO:
Dopo la fermentazione malolattica il vino viene travasato e posto in tonneaux di secondo e terzo passaggio e lasciato in affinamento per 12 mesi.
GRADAZIONE ALCOLICA:
14.5 %
